来源:第一财经

2021年5月14日举办的 上海市 环球美食节开幕式上,第一财经·新一线城市研究所主编沈从乐发布了「 上海市 环球美食指数」报告。该报告由第一财经·新一线城市研究所联合上海商情信息中心联合发布,以大数据视角,从餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度,以及特色风味聚集地等多个视角,对 上海市 引领环球美食文化,提供丰富餐饮选择的特色展开分析。

第一财经·新一线城市研究所长期监测的全国城市“餐饮多样性”指数,这一指数借鉴了“生物多样性”的算法模型,对城市中餐饮菜系的丰富度进行长期测量和跟踪。指数显示, 上海市 历年的餐饮多样性指数均位居全国第一位。

上海市 环球美食指数」报告的数据表明,在 上海市 所有正餐餐厅中,来自全球各地的环球美食餐厅占比达到了16.92%,遥遥领先于北京市、广州市、深圳市、成都等城市。

其中47.77%的 上海市 环球美食餐厅属于西餐大类,包含意大利菜、法国菜、西班牙菜等细分;还有33.89%日本菜餐厅,具体可划分为日本料理、日式居酒屋、寿司店、日式火锅等专营业态;此外,13.41%的环球美食餐厅经营韩国料理,4.72%是专攻泰国菜、新加坡菜、越南菜、印度菜、南洋中菜等不同地域特色的东南亚菜餐厅。

各区的情况看,长宁区、黄浦区、静安区比徐汇区依次为 上海市 环球美食餐厅例最高的区,环球美食餐厅在所有正餐餐厅中的占比均超过25%。

具体到商圈层面,复兴西路/丁香花园、衡山路/复兴西路、古北/仙霞新村三个商圈的环球美食餐厅比例高达50%以上,碧云社区、音乐学院/五官科医院、静安寺、南京西路、淮海路/陕西省南路、虹桥/古北、新天地/马当路、外滩等商圈也均为典型的环球美食聚集地。

不同的环球美食在 上海市 形成了各自的聚集地。比如西餐大量集中在中心城区的南京路、淮海路等核心商圈;日本菜的聚集地除了市中心,还集中在虹桥、古北区域;韩国料理核心的聚集区在以韩国街为核心的吴中路商圈,东南亚菜规模较小,相对均衡的渗透到 上海市 的主要商圈之中。

此外, 上海市 的环球美食蜂巢近年来与酒饮文化相结合,除了2000多家酒吧,“酒+餐饮”、“酒+书店”、“酒+娱乐”等业态兴起,丰富了上海民的餐桌。